Eerlijk is eerlijk, mijn eerste ervaring met carrot cake was niet al te best. Toch besloot ik opnieuw wortels te raspen en ze in mijn beslagkom te gooien. Ik zag bij blogger Wimke namelijk hele aanlokkelijke foto’s voorbijkomen. Van carrot cake, jawel. Het recept stond er ook bij en ik besloot het te proberen. En hoewel mijn carrot cake wat platter bleef dan ik me had voorgesteld, smaakte hij wél heel lekker. Wimke besmeerde de taart met een topping van roomkaas en ook dat kwam me goed uit, want ik had nog wat pakjes lactosevrije roomkaas van Arla in de koelkast liggen. Al met al een heel geslaagd geheel. Daarom deel ik Wimke’s recept vandaag ook met jou!
