Herinner je je de budgetchallenge nog? De challenge waarbij ik gewapend met slechts vier euro op pad ga om inkopen te doen voor een volwaardige en gezonde maaltijd voor twee personen. Ik was een tijdje inspiratieloos, maar na mijn vakantie op Zakynthos niet meer. Wat is dat toch leuk hè, dat je door reizen altijd weer op nieuwe ideeën komt. We aten daar regelmatig geroosterde groente, zoals courgette en aubergine. Erg lekker. Ik zag dat deze groentes toevallig in de aanbieding zijn bij de Ap deze week, dus ik had geen enkel excuus meer om de budgetchallenge nog langer uit te stellen. Aan de slag!
