Het duurt niet lang meer of het is gewoon al herfst. Heerlijk wat mij betreft, want dat is echt mijn seizoen. Maar voor het zover is knal ik er nog snel even een zomers receptje in: een salade met quinoa, komkommer, watermeloen, dille en feta. Simpel, snel en fris. Alles wat je wil in de zomer. Ja toch?

Salade met quinoa en watermeloen

Wil jij deze heerlijke salade met quinoa en watermeloen ook maken? Hierbij het recept.

Ingrediënten

voor 3 à 4 personen 

200 gram quinoa
400 ml water
400 gram watermeloen
200 gram minikomkommertjes
150 gram feta
een paar takjes dille
eventueel een paar takjes munt voor de garnering

voor de dressing:

3 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
1 theelepel honing
peper en zout

Wat moet je doen:

1. Doe het water en de quinoa in een pan. Breng aan de kook en laat tien minuutjes rustig koken met de deksel op de pan.
2. Giet daarna af. Roer goed door met een vork en laat de quinoa afkoelen.
3. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Zet even apart.
4. Snijd de komkommertjes in dunne plakjes en snijd de feta en de watermeloen in blokjes.
5. Hak de dille fijn.
6. Roer de dressing door de afgekoelde quinoa.
7. Schep voorzichtig de komkommer, de dille, de meloen en de feta erdoor.
8. Garneer de salade met nog wat verse dille en eventueel wat blaadjes verse munt.

Deze salade met quinoa en watermeloen is zo gemaakt, het enige wat wat tijd kost is het laten afkoelen van de quinoa. Je kunt de quinoa natuurlijk ook een dag van tevoren al koken en in een bakje in de koelkast bewaren. Dan ben je mega snel klaar als je de salade wilt maken.

Deze frisse salade is lekker om te eten als lunch, maar ook heel geschikt om op tafel te zetten tijdens een zomerse barbecue.

Wat denk jij van deze salade met quinoa en watermeloen? Ga je ‘m eens proberen?

Ps. Wil je dit recept onthouden voor een later moment? Pin ‘m dan gerust op Pinterest.