Ik zit in een citroen-fase. Of nou ja, eigenlijk denk ik dat het geen fase is. Volgens mij is het liefde voor het leven. Ik vind citroen nu gewoon echt heel erg lekker! Vroeger moest ik er juist niet zoveel van hebben en was het me al snel te zuur. Snap niet hoe ik daar ooit bij kwam, want inmiddels zou ik in plaats van zuur eerder lekker fris zeggen.

Heerlijk in cakes, maar ook in desserts. En in een toetjes-fase verkeer ik mijn hele leven lang al. Ook een liefde voor het leven. 😉 Vandaar dat ik het niet kon laten om een nieuw toetjesrecept op de blog te slingeren. Met citroen uiteraard. Krijg je mensen te eten en wil je en lekker, maar stiekem ook heel simpel toetje serveren? Dan is dit receptje echt een aanrader.

Ingrediënten

voor vier citroentoetjes 

250 gram mascarpone
250 ml slagroom
70 gram suiker
2 citroenen
100 gram cantuccini koekjes
een paar eetlepels Limoncello

Wat moet je doen:

1. Mix de slagroom met de suiker stijf.
2. Was één van de citroenen af onder de kraan en droog hem af. Rasp de schil en voeg dit toe aan de slagroom.
3. Schep de mascarpone erbij het mix het geheel tot een romige massa.
4. Hak de cantuccini koekjes in grove stukjes.
5. Pak er vier glaasjes bij en verdeel wat van de koekjes over de bodem. Giet er een klein beetje Limoncello over.
6. Maak daarna een laagje met het romige mengsel.
7. Verdeel er weer wat stukjes koek over met wat Limoncello.
8. Eindig met een laagje van het romige mengsel.
9. Snijd de andere citroen in schijfjes. Garneer de toetjes vlak voor het serveren met een schijfje citroen. Rasp de schil van het overgebleven stukje citroen en maak de citroentoetjes daarmee af.

Deze toetjes zijn heerlijk fris en romig. De stukjes koek zorgen voor een lekkere bite. Zo lekker! Jelm was er ook helemaal gelukkig mee.

Je kunt de koekjes natuurlijk zelf maken, maar ik pakte gewoon een zak met deze Italiaanse koekjes uit het schap bij de Albert Heijn. Ik wil ze ooit nog wel eens een keertje zelf maken trouwens. Lijkt me wel leuk om eens te doen. 🙂

Wat denk jij van deze citroentoetjes?

Ps. Mocht je dit dessert gaan maken, laat het me dan zeker even weten.