Ik zou eigenlijk geen koekjes bakken voor Valentijnsdag. Maar op Pinterest zie ik al tijden zulke schattige exemplaren voorbij komen… Ik kon de verleiding gewoonweg niet weerstaan en besloot daarom toch maar zelf eens een poging te wagen. Ik kwam een recept van blogger Bea Lubas op het spoor en ontdekte dat ik alle ingrediënten toevallig al in huis had. Ja, toen was ik dus niet meer te houden en niet veel later zat de hele hut onder de bloem en de poedersuiker, inclusief ikzelf. Maar dat mocht de pret niet drukken, want deze koekjes zijn zo zoet! Letterlijk en figuurlijk. En heel leuk en makkelijk om te maken, dus ze verdienen zeker een plekje op de blog. ♥

Wil je deze schattige cookies ook eens bakken? Hierbij het recept.

Ingrediënten

voor ongeveer 20 koekjes

150 gram ongezouten roomboter (in blokjes gesneden)
250 gram bloem + wat extra voor het bestuiven
50 gram amandelmeel
55 gram poedersuiker
1 theelepel vanille-essence
1 klein ei
een paar eetlepels jam

Wat moet je doen:

1. Doe de boter, de poedersuiker, het vanille-essence en een snufje zout in een kom. Mix dit met de mixer tot een romig mengsel.
2. Voeg het eitje toe en mix nog even goed door.
3. Voeg het amandelmeel en de bloem toe. Mix dit erdoor met de mixer op de laatste stand.
4. Haal alles daarna uit de kom en kneed er met je handen een deegbal van. Wikkel de deegbal in plastic en druk ‘m een beetje plat. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast. Wil je sneller? Leg het deeg dan even in de vriezer.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
6. Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 3 mm dikte. Steek rondjes uit het deeg met een steker. Steek bij de helft van de rondjes een hartje uit.
7. Bak de koekjes gedurende 10 à 12 minuten gaar. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
8. Doe een theelepel jam op alle koekjes zonder uitgestoken hartje. Verspreid de jam tot een cirkeltje met behulp van het theelepeltje. Druk er dan een koekje met een uitgestoken hartje op.
9. Bestrooi met een beetje poedersuiker.

Super leuk, toch deze Valentijnskoekjes? Die van mij hebben Valentijn echter niet gered, want toen waren ze al op. Wel heb ik mooie bloemen gekregen vandaag van Jelm. Super lief. Ik vond al dat hij vanochtend zo lang weg was tijdens het uitlaten van de honden. In onze wijk zit een super leuke bloemist en ik had al zo’n vermoeden dat mijn mannen daar weleens konden zijn.

Om ook iets leuks voor Jelm toe doen heb ik vanavond zijn lievelingseten gemaakt; linzenschotel.

Heb jij nog iets bijzonders gedaan vandaag? En wat vind je van deze Valentijnskoekjes?