Wow, wat is het koud hè? Prima weer voor een lekkere warme soep. Vorig weekend maakte ik een stevige tomatensoep, maar die is inmiddels allang op. Hoog tijd voor een nieuwe pan soep dus. Ik besloot dit keer voor een pompoensoep te gaan. Ik kook best heel regelmatig met pompoen, maar soep maak er eigenlijk nooit van. Ik herinnerde me dat ik ooit eens een aanlokkelijk recept voor pompoensoep op www.endlessweekend.nl had gezien en haalde vanmorgen de ingrediënten voor dit recept is huis. Het is een pompoensoep met een Oosters tintje. Er gaat onder andere groene curry pasta en kokosmelk door. Super lekker! Lees snel verder voor het recept, dat dus niet afkomstig is van mij, maar van Tara Verbon.

Ingrediënten:

1 kilo oranje pompoen
450 gram winterpeen
1 ½ sinaasappel
1 ui
3 teentjes knoflook
100 gram (een pakje) groene curry pasta
500 ml water + 1 groentebouillonblokje
400 ml kokosmelk
wat peper, zout en chilivokken naar smaak
een scheut zonnebloemolie

Wat moet je doen:

1. Begin met het snijden van alle groente. Snipper de ui en snijd deze in stukjes. Hak de knoflook fijn. Hak de pompoen in vieren en verwijder de zaden met een lepel. Snijd pompoen in stukjes. Maak de winterpenen schoon onder de kraan en snijd ook deze in kleine stukjes. Schil de sinaasappels en snijd in partjes.
2. Laat ondertussen 500 ml water koken en los hier het bouillonblokje in op.
3. Zet een grote soeppan op het vuur en verhit een scheut zonnebloemolie. Bak de ui en de knoflook eventjes aan. Gooi daarna ook de pompoen, de winterpeen, de sinaasappel en de groene curry pasta erbij. Schep dit even om.
4. Giet vervolgens de bouillon en de kokosmelk erbij. Breng aan de kook.
5. Laat de soep dertig minuten koken.
6. Pureer de soep daarna glad met een staafmixer. Breng hem op smaak met peper, zout en gemalen chilivlokken.
7. Je kunt de soep eventueel garneren met nog wat druppels kokosmelk. Tara voegde verder nog verse koriander toe, maar daar houd ik persoonlijk niet van. Ik maakte mijn soep af met wat zonnebloempitten en wat extra chilivlokken.

Het is even hakken en snijden, maar dan heb je wel wat. Een heerlijke volle soep, die goed vult. Je wordt vanzelf weer warm en vrolijk met dit zonnige soepje, ondanks dat het buiten steenkoud is. Leuk recept van Tara. 🙂 Ga jij jezelf binnenkort ook opwarmen met deze heerlijke soep?