Onlangs liep ik samen met mijn zusje, Jelm en de honden door het centrum van het gezellige Friese stadje Dokkum. We gingen eens een kijkje nemen in de zuivelwinkel Zuco. Deze winkel kwam voorbij in het programma Onze Boerderij en ik vond het concept zo leuk dat ik er graag eens zelf een kijkje wilde nemen. Op Instagram had ik gelezen dat je in het winkeltje niet alleen huisgemaakt schepijs en andere zuivelproducten kunt krijgen, maar ook baksels. Waaronder boterkoek met kaneel. Zo lekker! We hebben een groot stuk gehaald en zodoende kwam ik op de inspiratie voor dit receptje. Want een boterkoek met kaneel is lekker, maar wat stukjes appel erdoor leek mij nog lekkerder. En ik had nog verschillende appels in de koelkast liggen uit de tuin van mijn vader. Perfect voor dit receptje.

Wil je ook een super smeuïge boterkoek maken met de warme smaak van kaneel en de frisheid van appel? Natuurlijk deel ik m’n recept!

Ingrediënten

225 gram roomboter
225 gram lichte basterdsuiker
300 gram bloem
2 eieren
1 flinke theelepel kaneel
1 appel
een snuf zout

Wat moet je doen:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd ‘m in hele kleine blokjes.
3. Doe de boter, één ei, de suiker, de kaneel en een snuf zout in een kom. Zet de deeghaken op de mixer en mix het even door.
4. Voeg daarna de helft van de bloem toe en kneed dit er met je handen door. Voeg vervolgens de rest van de bloem toe en kneed er snel een deegbal van. Gooi op het laatst de stukjes appel erbij en kneed nog even kort mee. Als je heel lang door blijft kneden wordt het deeg extra plakkerig en dus lastiger om mee te werken.
5. Vet een kleine springvorm (± 24 cm) of een vierkante bakvorm in met wat boter. Bekleed de bodem met een bakpapiertje. Ik gebruikte mijn browniebakvorm en die is 20 x 20 cm.
6. Stop het deeg in de vorm en verdeel het gelijkmatig met je handen. Wil dit niet goed omdat het deeg zo plakkerig is? Doe dan een klein beetje zonnebloemolie op je handen.
7. Klop het tweede eitje los en bestrijk de koek hiermee. Maak met een vork een mooi ruitjes patroon.
8. Bak de koek gedurende 25 à 30 minuten af in het midden van de oven.
9. Laat de boterkoek daarna goed afkoelen en haal ‘m vervolgens voorzichtig uit de vorm. Snijd hem in blokjes.

Ik vind het zo leuk dat het nu weer herfst is. Ik houd echt van dat seizoen. Oké, ik ben vanmiddag tijdens het boodschappen doen nog kleddernat geregend, dat had om mij niet gehoeven. Maar verder is de herfst echt mijn seizoen. Ik houd van de vallende blaadjes en ben sowieso dol op boswandelingen, maar in de herfst al helemaal. En het is natuurlijk het perfecte seizoen om lekker de keuken in te duiken. In de zomer bak ik toch een stuk minder, maar nu kan ik weer lekker los.

Mocht je ook zo van bakken houden, dan is deze boterkoek echt een aanradertje. Makkelijk om te maken, duurt niet lang, maar het resultaat mag er zijn.

Wat denk jij van deze boterkoek met appel en kaneel?