Koken met restjes, dat is iets wat ik regelmatig doe. Eten weggooien is bij mij geen optie en daarbij vind ik het erg leuk om er een beetje mee om te rommelen. Altijd weer proberen om er toch iets lekkers van te maken. Dat doet iedereen toch weleens? Mag ik hopen tenminste, haha.

Maar bakken met restjes, dat had ik eigenlijk nog nooit gedaan. Tot vandaag. Want in mijn koelkast lag nog een citroen en ik vond het zo zonde om daar niets mee te doen. Dus wilde ik een lekkere citroencake bakken. Of boterkoek met een vleugje citroen. Alleen had ik geen boter meer in huis. Beetje lastig met boterkoek, dus die optie viel af. Maar ik bedacht me dat ik nog wel zonnebloemolie had staan.

Dus kon er alsnog gebakken worden. In mijn voorraadkast vond ik nog een reep witte chocolade en een aangebroken zakje kokos. Ik gooide alles bij elkaar en was erg benieuwd naar de smaak. En wat denk je? Mega lekker! Bakken met restjes is dus ook een aanrader, kan ik nu uit ervaring zeggen. 🙂

Benieuwd naar mijn recept voor deze heerlijke cupcakes? Lees dan zeker even verder.

Ingrediënten

voor ongeveer 15 cupcakes 

175 gram bloem
150 gram suiker
1 theelepel bakpoeder
125 ml zonnebloemolie
125 ml melk
2 eieren
1 citroen (rasp)
50 gram kokos
75 gram witte chocolade
een snufje zout

Wat moet je doen:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Mix de suiker met de eieren tot een luchtig mengsel.
3. Gooi vervolgens de bloem, het bakpoeder, de olie en de melk erbij. Voeg ook een snufje zout toe. Mix dit door elkaar.
4. Was de citroen en droog hem goed af. Rasp de schil en voeg dit toe aan het beslag.
5. Hak de witte chocolade grof en gooi dit erbij. Voeg ook de kokos toe.
6. Spatel alles goed door elkaar.
7. Plaats cupcakevormpjes in een bakvorm voor cupcakes en vul de vormpjes voor ongeveer 2/3 met beslag.
8. Bak de cupcakes gedurende 20 à 25 minuutjes goudbruin en gaar in het midden van de oven. Check even met een prikker of de cakejes daadwerkelijk gaar zijn.

Hmmm, deze cupcakes zijn echt heel lekker. En ik vond het bakken ook heel erg leuk. Ik was zo benieuwd naar de smaak! En of ze zouden lukken. 🙂

Ik denk dat ik nu maar heel snel een aantal cakejes ga uitdelen, want anders blijf ik ze maar uit de koektrommel pakken. Ze ruiken ook zo lekker… Echt, ik zou zeggen; maak ze eens!

Bak jij weleens met restjes? En wat denk je van deze smaakcombinatie?

Ps. Mocht je deze cupcakes ook gaan bakken, laat het me dan zeker even weten via social media. Vind ik leuk! 🙂