Een tijdje geleden kwam ik via Instagram op het account van Need for Food een recept tegen voor een bietensalade. Leek me meteen heel lekker, want ik houd van de aardse en zoete smaak van bietjes. 🙂 En daarbij ben ik altijd op zoek naar fijne receptjes voor tussen de middag, aangezien ik niet zo van boterhammen houd. En dan druk ik mij nog zachtjes uit. Tijdens het ontbijt vind ik een broodje prima, maar tussen de middag…. Op de een of andere manier krijg ik het dan amper weg. Heel gek is dat.

Daarom ben ik blij dat ik dit receptje tegenkwam, want ik vind het inderdaad honderd keer lekkerder dan mijn standaard lunch, meestal bestaande uit een fantasieloos broodje kaas.

Bietensalade maken

Ik heb het recept voor deze bietensalade een klein beetje aangepast naar eigen smaak. Wil je weten hoe je ‘m maakt? Hieronder vertel ik je hoe je dat kunt doen. En geloof mij, het is zo gepiept. 🙂

Ingrediënten

voor 3 à 4 personen 

500 gram gekookte bieten
1 kleine appel
5 augurken
4 eetlepels gram zilveruitjes (uitgelekt)
1 kleine rode ui
1 eetlepel yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel grove mosterd
een kneepje citroensap
peper en zout

Wat moet je doen:

1. Roer de yoghurt, de mayonaise, het citroensap en de mosterd door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met wat peper en een klein beetje zout.
2. Snijd de bietjes in blokjes. Schil de appel en snijd ‘m in kleine stukjes. Snijd ook de augurk in kleine stukjes. Halveer de ui en snijd ‘m in hele dunne ringen.
3. Meng de bietjes, appel, rode ui, augurk, zilver ui en de dressing door elkaar.

De salade die ik nog over hield heb ik een afgesloten bakje in de koelkast gezet. Ideaal voor morgen, scheelt mij weer een broodje kaas. 🙂

Of deze bietensalade nou zo ideaal is om te eten op je werk… Daar heb ik zo mijn bedenkingen bij vanwege de ui. Maar voor thuis is hij echt perfect.

Mocht net als ik erg van koken houden, neem dan zeker even een kijkje op het Instagramaccount van Daniëlle van Need for Food, want ze deelt regelmatig leuke receptjes.

Wat denk je, is deze bietensalade ook iets voor jou?