Vandaag heb ik weer eens een lekker receptje voor het avondeten voor je. Gevulde courgettes met zalm, paprika, rode ui en kruidenroomkaas. Een heerlijke combinatie! Ze vullen best goed, maar Jelm en ik zijn grote eters, dus daarom serveer ik er altijd nog wel iets bij. Mijn tip; zoete aardappelfriet. Maar iets anders kan natuurlijk ook.

Wil je weten hoe je deze gevulde courgettes op tafel kunt zetten? Hierbij mijn recept. 🙂

Ingrediënten

voor twee personen 

2 courgettes
100 gram gerookte zalm
1 rode puntpaprika
1 rode ui
1 eetlepel kruidenkaas
een handje geraspte kaas
peper en zout

Wat moet je doen:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de courgettes en snijd ze doormidden in de lengte. Lepel de binnenkant uit met een eetlepel, zodat er een soort bootjes ontstaan. Leg de courgettehelften op een bakplaat met bakpapier.
3. Hak de uitgelepelde courgette in stukjes met een mes. Snijd de rode puntpaprika in kleine stukjes en snipper de ui.
4. Verhit een scheutje olijfolie en koekenpan. Bak de ui, de paprika en de stukjes courgette vijf minuutjes aan. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
5. Schep de groente daarna uit de pan en doe in een kom. Probeer het vocht niet mee te scheppen.
6. Snijd de zalm in snippers. Voeg toe aan de kom, samen met 1 eetlepel kruidenkaas. Schep alles goed om.
7. Vul de uitgeholde courgettehelften met het mengsel.
8. Strooi de geraspte kaas erover en schuif de courgettes voor 20 minuten de oven in.

Heel erg lekker en vol groente! Een ideaal receptje als je het mij vraagt. 🙂 Mocht je het ook gaan proberen, laat me dan zeker even weten wat je ervan vindt. 🙂

Vul jij weleens courgettes? Wat is jouw favoriete combinatie?