De afgelopen vrijdagen heb ik steeds een soep geplaatst op m’n blog en ik vond het een goed idee om deze vrijdag weer een lekkere pan soep op het vuur te zetten. In de nieuwste Allerhande las ik een recept voor een maaltijdsoep vol groente en gerookte kip. Het zag er zo lekker uit dat ik dit zelf weleens wilde proeven. Ik heb het oorspronkelijke recept aangehouden, maar heb zelf nog een uitje toegevoegd. Want in al mijn soepen zit ui, dus uien horen er voor mij inmiddels gewoon bij in soep. En het is nog heel gezond ook. Benieuwd hoe je deze maaltijdsoep kunt maken? Lees dan verder.

Ingrediënten:

500 gram winterpeen
1 ui
1 kippenbouillonblokje
500 gram erwtensoepgroenten (zak)
1 eetlepel mosterd
ongeveer 135 gram gerookte kipfilet
een scheutje (olijf)olie

Wat moet je doen:

1. Was de winterpenen en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui.
2. Zet een soepppan op het vuur en voeg hier een scheutje olie aan toe. Fruit de ui zachtjes eventjes aan.
3. Voeg dan ook de stukjes winterpeen toe plus 1,2 liter water. Gooi het bouillonblokje erbij en breng aan de kook. Laat de soep twintig minuten koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer glad.
5. Zet de pan weer op het vuur en voeg erwtensoepgroenten en de mosterd toe. Roer dit goed door. Laat de soep nog tien minuutjes zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
6. Ik serveerde de soep met simpele bruschetta’s met knoflookolie en zeezout. Verwarm hiervoor de oven voor op 180 graden, ik gebruikte de grillstand. Snijd een kleine baguette in plakjes. Smeer met een kwastje wat knoflookolie op de broodjes en strooi er rijkelijk zeezout overheen. Leg de bruchetta’s op een bakpapiertje en schuif ze voor een paar minuutjes de oven in, totdat ze mooi knapperig zijn.

  
De soep smaakt goed en is lekker vullend. De gerookte kip past heel goed bij de lichte mosterdsmaak. Ik vind deze soep heerlijk als lunch. Wil je deze soep ook maken, fiets dan dit weekend nog even langs de Albert Heijn en sla de ingrediënten in. Via internet bestellen bij de Ap kan trouwens ook, via AH.nl. Bekijk dan ook zeker even het online actieoverzicht. Ga jij deze soep ook eens proberen?