Vorige week waren de romaatjes mega goedkoop bij de Ap. En laat koopjes scoren bij de supermarkt nou stiekem mijn hobby zijn… Die romaatjes belandden dus direct in mijn mandje. Lekker om een soepje van te maken, dacht ik zo. Eenmaal thuis pofte ik de tomaatjes even in de oven met wat verse tijm, peper, zout en olijfolie. Ik deed er verder wat wortel, ui, knoflook, tomatenpuree en bouillon bij. Even laten koken, pureren en toen stond er al een heerlijke pan soep op tafel. Mega simpel, maar zó lekker. Dus aan het einde van de week kocht ik die mega goedkope romaatjes nog een keer en maakte ik dit makkelijke soeprecept opnieuw zodat ik het vandaag met je kan delen. 🙂

Ingrediënten

500 gram romaatjes
1 ui
2 teentjes knoflook
1 wortel
1 klein blikje tomatenpuree
wat takjes verse tijm
1 groentebouillonblokje
900 ml water
peper en zout
scheutje olijfolie

Wat moet je doen:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de tomaatjes en halveer ze. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
3. Haal flink wat tijm van de takjes en verdeel dit over de tomaatjes. Besprenkel met een eetlepel olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout.
4. Rooster de tomaatjes tien minuten in de oven.
5. Snipper ondertussen de ui en snijd de wortel in kleine stukjes.
6. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan. Fruit de ui aan.
7. Pers de knoflook uit en bak dit even mee.
8. Schep de tomatenpuree in de pan en bak een minuut mee. Schep alles goed om.
9. Gooi vervolgens de stukjes wortel en de geroosterde tomaatjes erbij. Giet ook het vocht dat uit de tomaatjes is gekomen erbij.
10. Schep alles goed om.
11. Giet het water erbij en gooi ook het bouillonblokje in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat de soep twintig minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
12. Pak tot slot de staafmixer erbij en mix net zolang tot je een mooie gladde soep hebt.

Zulk soort soepjes van verse groente vind ik heerlijk om te eten bij de lunch. Ik ben nooit zo’n broodeter, dus zo’n soep is wat mij betreft altijd welkom. 🙂 Soep uit een pakje heb ik al jaren niet meer gemaakt en ga ik ook nooit meer doen. Dit vind ik zoveel lekkerder!

Maak jij weleens zelf soep van verse groente?

Ps. Lijkt deze tomatensoep je lekker, vergeet dan niet om ‘m te pinnen op Pinterest. 🙂