Vandaag heb ik een lekker én makkelijk soepreceptje voor je: courgettesoep. Werkelijk zo gemaakt, na amper twintig minuten kun je al aan tafel. Je hoeft niet veel meer te doen dan eventjes een uitje snipperen, wat knoflook hakken en twee courgettes in stukjes snijden. Volgens mij is een courgette de meest makkelijke groente ooit om te snijden, dus zoals ik al zei: zo gepiept.

Ik heb een hele tijd geleden ook al eens een recept voor courgettesoep gedeeld, maar ik moet zeggen dat dit recept nog lekkerder en beter is. Behalve courgette, ui en knoflook voeg ik namelijk ook een heel klein beetje aardappel toe. Dat maakt de soep net ietsje steviger en minder waterig. En precies daar houd ik van. Voor extra smaak mik ik er nog wat verse basilicum doorheen. Het geheel hoeft maar een kwartiertje te koken en voor je het weet staat er dus een heerlijke courgettesoep voor je neus. Vol verse groente, dus lekker gezond.

Meestal als ik soepen maak ga ik voor vegetarisch, maar door deze soep heb ik wat salamiblokjes geroerd. De smaak past er perfect bij, maar je wil helemaal voor healthy gaan, dan laat je die zoute en vette Italiaanse worst natuurlijk gewoon lekker weg.

Ingrediënten

voor ongeveer vier kommen soep

2 courgettes
250 gram aardappel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 groentebouillonblokje
800 ml water
een handje verse basilicum
peper
een halve salamiworst

Wat moet je doen:

1. Snipper de ui. Hak de knoflook grof. Snijd de courgettes in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
2. Verhit een scheut olijfolie in een (soep)pan en fruit de ui aan.
3. Gooi de knoflook erbij en bak nog een minuut mee.
4. Voeg dan de blokjes courgette en aardappel toe en schep alles goed om.
5. Giet het water erbij en gooi het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Zet het vuur daarna uit.
6. Verscheur een handje verse basilicum en gooi dit bij de soep. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
7. Snijd de salami in kleine blokjes en gooi ze in de pan. Roer ze door de soep. Breng de courgettesoep tot slot op smaak met een beetje peper.

Als kind hield ik niet per se van soep, maar de laatste jaren kan ik soep juist erg waarderen. Niet uit een pakje of een blik, maar gewoon lekker vers. Het enige wat je nodig hebt is een staafmixer en dan kun je van elke verse groente zo een heerlijke soep maken.

Jelm kocht voor hij iets met mij kreeg heel vaak een blik soep. Vond ‘ie heerlijk voor tijdens de lunch. Toen ik in het spel kwam was dat gauw afgelopen, haha. Hier komt een blik er niet in. Gelukkig vindt hij mijn verse soepen inmiddels ook veel lekkerder dan blikvoer of soep uit een pakje.

Wat denk jij van deze courgettesoep? En maak jij vaak zelf soep?